时间:2023-11-14 来源：原创/投稿/转载作者：管理员点击:
喜相逢酒店，就开在萧山万象汇边上。往往这种看上去土土的路边饭店，能开20多年，高低有点内容。
在明档点菜面前，一切扫码点菜都是耍流氓。就那么明明白白，清清楚楚，摆在你眼前，要色儿有色儿，要样儿有样儿，还能闻闻，新不新鲜，尽在眼底鼻尖。
老板方荣微微一笑，从里面拎出一只桶，满满一桶原始霉毛豆，当场拧开，轰的一下，好一个生化武器！老夫退兵三十里，大惊失色：这是谁家部将？如此勇猛！
“现在外面工厂也有做，可能品控稳定一些，但是吃不到手工做的霉鲜味，只能吃到臭和咸。”方荣透露玄机。
识货的都知道，霉菜梗是萧山东片靠近绍兴靠近钱塘江那个片区做得好，而臭豆干终归是西兴的好，西兴臭豆干蒸出来比较酥，看着大块，一夹就碎，微微发泡起来，汁水往里钻，安顿自己。吃起来胶感满满。
对大肠的好恶，素来有两派，一派就喜欢肥嘟嘟的大肠，包满肠油的大肠，吃起来有爆浆快感的大肠。另一派则喜欢干一点，瘦一点。
鲞扣鸡，半只土鸡，剁开成块，鲞放进去蒸，鲞的咸味蒸到鸡肉鸡汤里去。这道用来扣鸡的鲞，要挑小一点，薄一点，因为鸡肉容易味道进去，大而厚则味易重。
相反，鲞烧肉的鲞，则要大一点，厚一点。这个鲞和鲞扣鸡的鲞不大一样，大白鲞，海里的米鱼做的鲞，老板娘介绍，这个鲞现在是进口的多，缅甸那边来的。有些店会用朝鲜鲞。
他们厨师是楼塔人，楼塔人上了年纪的现在还有吃早酒的文化。早上起来，一碗面，一碗酒，胃口好点的，一盘鹅，一碗酒。
肉圆蒸千张结，肉圆每天早上剁了手工搓成，搓也搓得不怎么规则的圆，崎岖的肉圆子，反而更能吸收汤汁。千张结也是同理，结扎一下，多了缝隙，大了吸力。
萧山萝卜干，久负盛名，脆而甜，用来蒸新鲜毛豆。鲜中带甜口，清淡却不简单，像往事一般很能回味。
萧山农村过去家里有土灶，烧饭的同时，上面放一个竹蒸屉，饭烧好，菜也蒸好了。一锅两烧，省柴，省时，健康好吃，都是智慧。
总体来看，萧山菜之所以叫萧绍菜，可见其受绍兴菜的影响很大，或者说，融合比较紧密。萧山人自己也承认，文化认同上，他们更倾向绍兴。
浙东运河西起萧山原西兴镇（现属滨江区），东至绍兴城，后延至宁波。过去萧绍之间有夜航船，傍晚从西兴开船，次日一早到绍兴，绍兴早上回船，傍晚又到西兴，往来甚密。
民俗方面也是，你看省内各地，都有各自的地方剧种，温州有瓯剧，金华有婺剧，余姚有姚剧，宁波有甬剧，淳安有睦剧......萧山没有，萧山人听的唱的演的，是绍剧、越剧、绍兴莲花落。
时代在走，客人口味也在走，做大众餐饮的，也难免在走。比如他们店里也会出现像酸菜鱼这种外来菜，是一种迎合的菜。
推荐菜：肉圆蒸千张结、萝卜干蒸毛豆、鲞烧肉、鲞扣鸡、发皮醋溜大白菜、红烧大肠、霉毛豆蒸豆腐、辣椒菜、蒸三臭