时间:2025-04-17 来源：原创/投稿/转载作者：管理员点击:
立春过后，昆明市晋宁区六街镇新寨村羊肚菌种植基地的羊肚菌陆续破土，长势喜人。作为春季菌市场的“翘楚”，它的出现，满足了野生菌落潮后食客尝鲜的需求。
“我们平常所说的食用菌主要包括野生食用菌和栽培食用菌（人工菌）。”云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员赵永昌介绍，云南被誉为“野生菌王国”，拥有丰富的野生食用菌资源，种类约占全国的90%。
栽培食用菌的出现，弥补了野生菌季节性上市的不足，填补了市场空白。野生菌和人工菌在市场形成“交替之势”，确保消费者一年到头都有山珍可以享用，让“云菌”四季飘香，助推“云菌”产业做大做强。
相关数据显示，每年云南野生菌贸易量达15万—20万吨，原始产值50亿—60亿元，近万吨的种类有2—3个。大宗品种有松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等；每年云南栽培食用菌产量约30万吨，原始产值约20亿元；全省食用菌产品远销美国、法国、德国等40多个国家和地区，年出口量1万吨左右，创汇近1亿美元，仅次于烟草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下经济产业。
野生菌是大自然对云南的珍贵馈赠。每年雨季前后，这些生于山林、长于山林的“山中珍馐”陆续上市，让大家的舌尖味蕾得享鲜香美味。每年12月过后，野生菌慢慢退出市场，难觅踪迹。
“仿野生栽培技术是一种通过模拟野生菌的自然生长环境来实现其人工培育的方法。保育促繁技术则是通过林地管护实现野生菌的适时采收，‘包山育菌’是重要的模式之一，对有野生食用菌的林区进行宿主植物和菌塘（菌窝）保护。”赵永昌说，两项技术的研究应用，既保护了野生菌种，实现生态可持续发展，又保障了菌农增收，一举两得。
早在1980年初，云南就开始对金耳等食用菌进行野生资源考察和引种驯化的尝试，并初步实现段木和代料栽培生产。
为了突破技术难题，云南农业大学食用菌研究所原所长李荣春牵头组建专家团队，陆续开展金耳野生资源考察、引种驯化、段木和代料批量人工栽培的生产试种以及大面积推广工作，成功掌握世界最先进的双孢蘑菇自动化、工厂化栽培技术，实现金耳的工厂化栽培。
2020年，云南菌视界生物科技有限公司（以下简称“菌视界”）完成世界首创金耳工厂化智慧栽培技术，打破野生金耳“驯化魔咒”，云南由此成为目前我国最大的金耳种质资源库，金耳在云南的市场价从150元/千克下降至50元/千克。
金耳的成功培育，只是云南食用菌特色品种栽培的一小步。近年来，云南省相继出台《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》《关于推进云南省食用菌产业发展研究院高质量发展三年行动方案（2024—2026年）》等文件，支持“云菌”产业发展。
据省供销社统计，目前全省已选育出“菌”系列食用菌新品种10个；在国内首次选育出大球盖菇金黄色新品种“中菌金球盖1号”“中菌金耳4号”和“中菌白茶1号”，实现金黄色大球盖菇、白色茶薪菇、金耳新品种零的突破；选育出云南首个姬松茸新品种“中菌姬松茸1号”、皱木耳新品种“中菌皱木耳1号”、竹荪新品种“中菌竹荪1号”等特色新品种。同时，系统开展高原特色食用菌新品种菌种生产、栽培管理参数筛选和优化研究，构建新品种“育繁推”一体化种业体系，推动优良新品种产业化应用。
“在手机上就能查看羊肚菌基地里的温度和湿度，一个人管理30亩地的菌子不成问题。”羊肚菌出菇这段时间，云南菌思生物科技有限公司（以下简称“菌思科技”）负责人顾晓坤几乎每天都在地里转悠，时刻关注着羊肚菌的生长情况。
2008年，顾晓坤辞掉了在昆明一家软件公司的高薪工作，到云南木水花野生菌交易中心卖菌子。“在软件公司工作的时候我就研究在电商平台卖菌，赚到钱后才决定辞职并转到线下卖，但一直有回乡发展的愿望。”
2011年，顾晓坤回到晋宁，并成立菌思科技，开始种植虫草花和羊肚菌。“刚开始种植时，没技术、没经验，第一年就亏了近50万元。”
顾晓坤介绍，在朋友的推荐下，他结识了云南省农业科学院的食用菌专家赵永昌，并跟着赵永昌团队学技术、搞种植，现在他的产业越做越大。“今年，我种了24亩羊肚菌，预计年产量可达5吨，年产值40万元左右。”
2015年，顾晓坤与赵永昌所在的云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所达成合作，开展菌种选育和种植技术研究，共同推动云南食用菌产业做大做强。“在研究院专家的指导下，我们采用羊肚菌单孢子育种和种袋种植模式，保证了羊肚菌种源的稳定和种植产量的稳定，也抢占了市场先机。”顾晓坤透露，羊肚菌种植只是他闲暇时的“副业”，真正的“主业”是野生菌销售。
“2019年，在赵永昌老师的帮助下，我开始做野生菌保育促繁工作，并利用现代化的设备和技术手段，实时监测山上的温度、湿度、降雨量、风速等信息，野生菌产量高了，品质好了，我也更有信心了。”顾晓坤介绍，2023年，菌思科技与晋宁区六街镇六街村委会合作，将该村集体所有的2000余亩林区做野生菌保育促繁区。截至目前，菌思科技已有3个野生菌保育促繁区，共计2412亩，主要保育促繁种类有干巴菌、黑松露、青头菌、红葱、白葱和美味牛肝菌等，年均收入超100万元。
在菌视界的现代化金耳栽培智慧菇房内，常规栽培升级为智慧栽培，金耳质量参差不齐、出菇时间不规律、受季节限制等“魔咒”被彻底打破。金耳的生长周期也从以前的80天缩短为45天。“生产车间空气的洁净度标准超高，接种室为100级，培养室为1000级，洁净度标准比三甲医院手术室的还高，在云南省独一无二。”李荣春介绍，菌视界应用信息技术，将金耳栽培的生产要素在线年，菌视界完成世界首创金耳工厂化智慧栽培技术。
“运用常规栽培技术，金耳的年产量从20吨增长到100吨花了30年。运用工厂化栽培技术后，金耳的年产量从100吨增长到1000吨只用了3年。”菌视界总工程师杨林雷说。
目前，金耳项目已申请专利28项，菌视界研发出具有全部自主知识产权的工厂化栽培新技术，建设了全国（全球）第一家金耳工厂化栽培工厂，日产金耳鲜菇10吨，市场占有率超85%。
栽培食用菌的成功，助推云南食用菌产业迈出了一大步。来自省供销社的数据显示，2024年1—9月，全省食用菌总产量102.92万吨、总产值402.15亿元，同比增长17.01%、4.35%。
“目前市场内的商户比较少，以干菌和冻菌为主，野生菌只有松露在售，人工菌有羊肚菌、金耳等，每天销售量在3吨左右。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，在野生菌青黄不接的冬季，人工菌填补了市场空白。
目前，羊肚菌售价为60元/千克—140元/千克，是市场内的明星产品，黑皮鸡枞菌、金耳等品种受餐饮行业青睐。商户反馈，春节前饭店集中备货及礼品需求激增，带动羊肚菌单日销量达数吨。“相比野生菌的时令限制，人工菌能保证全年稳定供应。”市场内一名菌商说。
“仿野生栽培菌介于人工菌和野生菌之间，口感与野生菌相似，价格略低，深受省外食客及部分连锁餐饮店青睐。”施旺恩在云南木水花野生菌交易中心卖了10多年野生菌，见证了云南野生菌“崛起”的过程。
“现在正值云南野生菌销售的淡季，我们以干菌和冻菌销售为主，4月左右才开始卖野生菌。”施旺恩介绍，菌子市场呈现明显的节令波动，人工菌销售旺季将持续至三四月份，此后随着气温回升，野生菌将于3月开始零星上市，4月后种类和数量逐渐增加。
“什么菌上市我们就卖什么菌，野生菌和人工菌在市场形成‘交替之势’，确保消费者一年到头都有山珍可以享用，菌农和商户全年都能增收。”成爱丽说，云南人工菌种植已形成规模效应，羊肚菌等主要品种基本实现省内自给，少量外省货源作为补充。稳定的供应链使人工菌规避了野生菌的季节性断供风险，在重要节点发挥保供作用。
2024年，云南木水花野生菌交易中心累计交易量达6.9万吨，年交易额超120亿元。按照《昆明市食用菌发展三年行动方案（2023—2025年）》，到2025年，昆明市野生食用菌产量突破20万吨，农业产值200亿元，综合产值达500亿元以上，其中栽培食用菌面积2万亩（亿棒），产量12万吨，农业产值40亿元，综合产值80亿元。
从数据来看，野生菌产业要做大做强，还有很长的路要走。赵永昌建议，云南要加强野生菌资源保护，科学合理地采摘和管理，保护野生菌的生长环境，防止过度开采导致资源枯竭；探索新型包山保育促繁模式，实现野生菌资源的可持续高效利用。同时，依托云南的资源优势，选择性开展野生菌特色品种栽培，弥补野生菌产量不足等缺口，提升“云菌”市场竞争力。
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